Chouquettes

Ingrédients :

  • 75 gr d’eau
  • 75 gr de lait
  • 2 gr de sucre
  • 2 gr de sel
  • 65 gr de beurre
  • 85 gr de farine
  • 150 gr d’œufs (environ 3 œufs)

Préparation :

Préchauffez votre four à 250°C – th 8.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupés en petits morceaux. Ajoutez la farine tamisée (je ne la tamise pas) en une seule fois, et remuez vivement. Faire sécher la pâte sur feu doux/moyen pendant 1 minute, elle doit se décoller de la casserole. Débarrassez là dans un bol ou saladier pour la laisser tiédir.

Lorsque la pâte à choux est tiède, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement.

A l’aide d’une poche à douille dressez vos choux sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Pour la poche à douille, petite astuce pour la remplir proprement lol et facilement : utiliser un verre doseur ou verre à mixeur plongeant, enfin tout récipient qui en aurait la forme, puis placez y votre poche à douille bien verticale, rabattez la poche vers l’extérieur sur les parois du verre, ainsi vous pourrez utilisez vos deux mains pour remplir la poche!

 Avec une fourchette trempée dans l’eau, quadrillez le dessus de chaque chou. A l’aide d’un vaporisateur, aspergez votre pâte à chou d’eau ou mouillez les légèrement au pinceau. Personnellement j’ai testé au jaune d’œuf et à l’eau. Résultat : aucune différence de coloration si ce n’est qu’avec le jaune on a un petit gout d’œuf en plus! Saupoudrez vos choux avec du sucre en grains. Appuyez légèrement avec vos doigts pour bien coller les grains de sucre sur les choux sinon ils se décolleront tous seuls après cuisson!

 

Enfournez vos choux sur une plaque à cuisson, éteignez votre four pendant environ 10 mn, puis rallumez-le et baissez à 160°C – th. 6 pendant 15 min. Je les ai fais cuire à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées! Surtout n’ouvrez pas la porte du four avant que les choux ne soient bien gonflés et déjà dorés, ils retomberaient à la sortie du four!

 

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Fondant au chocolat

Pour 4-5 fondants :
  • Faire fondre 110g de beurre avec 140g de chocolat
  • Ajouter 3 c à soupe de crème et bien mélanger
  • Dans un saladier battre 50 g de sucre roux avec 2 oeufs, 1 c à soupe de maïzena , 1 c à soupe de farine
  • Mélanger les deux préparations
  • Remplir à moitié les moules mettre des carres de chocolat noir ou autre et compléter avec le reste de la préparation
  • Mettre au four 210 7-8 minutes et se régaler
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Vin chaud

Ingrédients :

  • 75 cl de vin
  • 1 orange
  • 1 citrons
  • 100g de sucre
  • 2 cuillères de cannelle
  • 1 pointe de couteau de muscade
  • 1 clous de girofle

Préparation :

  1. Retirer les zestes de citrons et d’orange
  2. Couper le reste du citron et de l’orange en rondelle
  3. Ajouter tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant 1h

 

 

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Cookies de Laura Todd

Ingrédients :

  • 250 g. de beurre,
  • 1 œuf,
  • 350 g. de sucre roux,
  • 350 g. de pépites de chocolat,
  • 375 g. de farine (type 65),
  • 1/2 sachet de sucre vanillé ou 1 demi cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°)
  2. Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli
  3. Ajoutez l’œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez
  4. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l’aide d’un fouet (ou, à défaut, d’une fourchette) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, pour personnaliser vos cookies !
  6. Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte que vous aplatirez ensuite légèrement
  7. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four.
  8. Il ne vous reste plus qu’à les cuire pendant 15 à 20 mn.

L’idéal est d’attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux.

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Tarte tatin

Ingrédients :

  • 8 Pommes
  • 100 g Sucre semoule
  • 50 g Beurre doux
  • 200 g Pâte sablée (nature ou à la vanille)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Éplucher les pommes et les tailler en 4, enlever le cœur et les pépins
  3. Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre, puis ajouter le beurre et les pommes
  4. Les faire confire pendant 6 à 7 min
  5. Ranger ensuite les pommes dans le moule
  6. Recouvrir les pommes de la pate sablée
  7. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper
  8. Cuire 25 min au four à 200 °C.
  9. Laisser ensuite les tartes reposer 1/4 h minimum avant de les retourner
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Galette des rois poire chocolat

Ingrédients :

  • 2 Rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 Boite de poires
  • 1 tablette de chocolat

Pour la crème pâtissière:

  • 2 Oeufs
  • 60 g Sucre semoule
  • 30 g Farine
  • 25 cl de Lait 1/2 ecrémé

Pour la crème d’amande:

  • 60 g Beurre
  • 4 Oeufs
  • 150 g Poudre d’amande
  • 100 g Sucre semoule

Pour le montage:

  • 1 Jaune d’oeuf
  • 2cl d’eau

Préparation :

Réaliser la crème pâtissière :

  1. Porter le lait à ébullition
  2. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre
  3. Puis ajouter la farine et le lait bouillant
  4. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition.
  5. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

Préparer la crème d’amande :

  1. Blanchir 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre
  2. Ajouter la poudre d’amande et le beurre fondu puis mélanger

Pour le montage :

  1. Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet
  2. Ajouter la crème d’amande et mélanger
  3. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange
  4. Fouetter le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau pour réaliser la dorure
  5. Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte
  6. Puis le garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur (ne pas oublier la fève)
  7. Ajouter les carrés de chocolat
  8. Ajouter les poires coupées en tranche
  9. Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords
  10. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d’un couteau, dans un sens puis dans l’autre
  11. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h
  12. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d’un couteau
  13. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

 

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Galette des Rois

Ingrédients :

  • 2 Rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

  • 2 Oeufs
  • 60 g Sucre semoule
  • 30 g Farine
  • 25 cl de Lait 1/2 ecrémé

Pour la crème d’amande:

  • 60 g Beurre
  • 4 Oeufs
  • 150 g Poudre d’amande
  • 100 g Sucre semoule

Pour le montage:

  • 1 Jaune d’oeuf
  • 2cl d’eau

Préparation :

Réaliser la crème pâtissière :

  1. Porter le lait à ébullition
  2. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre
  3. Puis ajouter la farine et le lait bouillant
  4. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition.
  5. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

Préparer la crème d’amande :

  1. Blanchir 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre
  2. Ajouter la poudre d’amande et le beurre fondu puis mélanger

Pour le montage :

  1. Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet
  2. Ajouter la crème d’amande et mélanger
  3. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange
  4. Fouetter le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau pour réaliser la dorure
  5. Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte
  6. Puis le garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur (ne pas oublier la fève)
  7. Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords
  8. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d’un couteau, dans un sens puis dans l’autre
  9. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h
  10. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d’un couteau
  11. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
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